【貴池人的年味】云片糕，步步高！

春節(jié)將至，年味兒愈發(fā)濃郁，各類傳統(tǒng)美食紛紛亮相，云片糕以其獨(dú)特口感與美好寓意，成為眾多家庭春節(jié)中必不可少的點(diǎn)心。近日，記者走進(jìn)唐田鎮(zhèn)啟根食品廠，探尋云片糕的制作過程。

剛踏入啟根食品廠，一股濃郁的甜香撲面而來，映入眼簾的是一片有條不紊的生產(chǎn)景象。自農(nóng)歷十月份起，這里便開啟了忙碌的生產(chǎn)模式，為迎接春節(jié)銷售旺季做足準(zhǔn)備。最近，工人們更是加班加點(diǎn)，除了制作酥糖、花生糖、芝麻糖等傳統(tǒng)糕點(diǎn)外，最主打的唐田貢糕——云片糕，每日產(chǎn)量可達(dá)350盒左右。

在食品廠的制作車間里，負(fù)責(zé)人張啟根正和工人們一起忙碌著。制作云片糕的工序繁雜，首先要將糯米仔細(xì)清洗、炒熟、磨粉。接著，將用麻油調(diào)制過的白糖從缸中撈出，與糯米粉充分?jǐn)嚢?，隨后進(jìn)行過篩，確保粉質(zhì)均勻細(xì)膩。值得一提的是，云片糕的糕芯是用桂花、金桔、芝麻粉等精心制作而成，這不僅讓云片糕的口感更加豐富，還賦予了它獨(dú)特的風(fēng)味。接下來，將準(zhǔn)備好的粉料與糕芯一起壓制成型，經(jīng)過收胚、切塊、靜置、切片、包裝等一系列工序，一塊美味的云片糕才算制作完成。整個過程不僅制作工序繁瑣，前期的準(zhǔn)備工作也耗時較長，但正是這份用心，成就了云片糕的優(yōu)良品質(zhì)。

制作好的云片糕，色澤潔白如雪，質(zhì)地綿柔軟糯。放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，糯米的香醇、桂花的清香、金桔的酸甜……交織出讓人回味無窮的口感，更似一條無形的紐帶，將過去與現(xiàn)在緊緊相連，讓家的味道、年的氛圍在舌尖與心間悠悠回蕩。

“制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)，從原材料的選擇到最終成品的制作，每一個環(huán)節(jié)都需要用心對待。在秉承傳統(tǒng)手藝的同時，也要根據(jù)現(xiàn)代人的口味進(jìn)行適當(dāng)創(chuàng)新。比如，考慮到年輕人口味的變化，我們對云片糕的甜度進(jìn)行了調(diào)整，既保留了云片糕原本的風(fēng)味，又滿足了不同消費(fèi)者的需求……”談及這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)，張啟根便打開了話匣子。張啟根早年在當(dāng)?shù)毓╀N社上班，從那時起便與傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作結(jié)下了不解之緣。出于對這份手藝的熱愛，他堅(jiān)持制作糕點(diǎn)30余年，其生產(chǎn)出來的美食糕點(diǎn)廣受鄉(xiāng)親們的好評。目前，啟根食品廠制作的糕點(diǎn)主要通過周邊超市小店進(jìn)行銷售，同時也在抖音等線上平臺開拓了銷售渠道，讓更多的人能夠品嘗到這份傳統(tǒng)美味。值得一提的是，2024年，唐田鎮(zhèn)啟根食品廠獲評池州市第一批“名特優(yōu)新”個體工商戶，這是對啟根食品廠產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的一份認(rèn)可。

云片糕有著“步步高升”的美好寓意，每一片都凝聚著人們對未來生活節(jié)節(jié)高的樸素向往。它不單單是一種美食，更承載著大眾對春節(jié)的殷切期盼與深厚情懷。在漫長歲月中，無數(shù)像張啟根這樣的傳統(tǒng)手工藝人，始終堅(jiān)守在傳統(tǒng)技藝傳承的一線，并積極創(chuàng)新，不斷探索傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代口味、市場的融合點(diǎn)。在他們的努力下，云片糕等傳統(tǒng)美食也在新時代持續(xù)散發(fā)獨(dú)特魅力，成為傳遞親情、承載溫暖的重要載體，讓人們在品嘗美味的同時，也能感受到傳統(tǒng)文化的獨(dú)特韻味與強(qiáng)大生命力。