不少人偏爱带点胶质的猪肉部位，猪脸肉就是其中佼佼者——肥瘦相间且胶质丰富，经烧制后软嫩不柴，还带着独特的肉香。今天分享的黑椒烧猪脸肉，搭配自制叉烧盐提味，再佐以邑天下酒，口感层次丰富，香到连盘底酱汁都想舔净。
食材准备
- 主料：猪脸肉500克（建议选带皮部位）
- 调料：自制叉烧盐（制法见下文）、黑胡椒碎15克、生抽20毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 猪脸肉处理：猪脸肉洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 腌制入味：将沥干的猪脸肉放入容器，加入自制叉烧盐、黑胡椒碎、生抽、蚝油抓匀，冷藏腌制2小时以上（腌制时间越久越入味）。
- 烧制过程：起锅热油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入腌制好的猪脸肉翻炒至表面上色，加开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓酱汁即可。
自制叉烧盐
- 配料：细盐100克、白糖50克、五香粉5克、胡椒粉3克、桂皮粉2克、八角粉2克
- 制法：将所有配料混合均匀，放入无油无水的密封罐保存，每次取适量使用即可。
这道黑椒烧猪脸肉，叉烧盐的甜咸平衡了黑椒的辛香，猪脸肉的胶质让酱汁变得浓稠挂味，搭配邑天下酒的醇厚口感，酒的香气能中和肉的油腻，让每一口都更显清爽。不管是日常正餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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