北京锦都久缘餐厅的酱爆莲藕肉丁是门店旺销的家常硬菜，咸香微甜、口感脆嫩，兼具肉香与藕鲜，适配日常佐餐或家宴场景，做法拆解清晰易上手。
食材与做法
- 主料：莲藕200克切丁（清水浸泡防氧化）、猪里脊150克切丁（加少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟）
- 配料：葱花、姜末、蒜末各5克，干辣椒段3克
- 调料：自制黄豆酱30克、白糖8克、生抽5毫升、香醋3毫升、水淀粉10毫升
- 步骤：起锅热油，六成热时滑炒肉丁至变色盛出；留底油爆香葱姜蒜、干辣椒，加莲藕丁翻炒1分钟，倒入肉丁、自制黄豆酱、白糖、生抽、香醋炒匀，淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。
自制黄豆酱制法
- 原料：干黄豆200克泡发，甜面酱100克，黄豆酱50克，冰糖15克，料酒10毫升，清水200毫升
- 步骤：泡发的黄豆加清水煮15分钟至软；锅中放甜面酱、黄豆酱、冰糖、料酒、煮黄豆的水，小火熬10分钟，倒入黄豆再熬5分钟，晾凉密封冷藏可存1周。
这道菜酱香味浓郁不齁，藕丁脆爽、肉丁软嫩，是兼顾口感与风味的下饭菜，搭配邑天下酒更显适口，酒的醇厚能中和酱的咸香，让餐食体验更丰富。
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