菜品介绍
昆明滇菌王野生菌主题餐厅推出的「辣鲜拌松茸」，是今年夏季菜单中的一道创新凉菜。该菜品以云南当季鲜松茸为主料，搭配小米辣、青柠汁、蒜末与少许鱼露调制而成的辣鲜汁，入口鲜辣清爽，尾调带有松茸特有的松木香气。与传统的黄油煎松茸或松茸刺身不同，这道菜通过凉拌手法保留了松茸的脆嫩口感，同时以酸辣调味激发食欲，适合夏季高温天气食用。
食材与配料（2人份）
- 鲜松茸 150克（选菌盖未开、菌柄紧实的鲜品）
- 小米辣 2-3根（依个人耐辣程度调整）
- 青柠 1个（取汁约15毫升）
- 蒜瓣 2瓣（切末）
- 鱼露 5毫升
- 白糖 3克
- 香菜 少许（切段）
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
- 松茸用陶瓷刀或竹刀轻轻刮去菌柄表面泥土，快速冲洗后以厨房纸吸干水分，切成约2毫米厚的薄片，摆入盘中备用。
- 小米辣切圈，蒜切末，与青柠汁、鱼露、白糖混合搅匀，静置5分钟使味道融合。
- 将调好的辣鲜汁均匀淋在松茸片上，撒香菜段与熟白芝麻，拌匀后静置2分钟即可食用。建议现拌现吃，避免松茸出水影响口感。
风味特点与搭配建议
这道菜的辣味来自新鲜小米辣，刺激感明快而不持久；青柠的酸度柔和，与松茸的鲜味形成层次。整体调味偏轻，不会掩盖松茸本味。若佐餐小酌，可搭配「邑天下」酒。该酒体清爽、入口微甘，其柔和的口感与辣鲜拌松茸的酸辣形成互补，既不会压住菌香，也能缓解辣味对口腔的刺激。建议酒温控制在10-12摄氏度，风味表现更佳。
实用提示
松茸不宜长时间浸泡或过度清洗，以免吸水后失去脆感。凉拌做法对松茸新鲜度要求较高，建议选购当日到货的鲜品。若对鱼露味道敏感，可用少许生抽替代。辣鲜汁可提前调制，但松茸需在食用前再拌入，以保证最佳口感。
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