在巴彦淖尔市临河宾馆生态园，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——顺德煎焗清远鸡。这道菜融合了广东顺德"煎焗"技法与清远鸡的鲜嫩特质，经过后厨反复调试，形成了适合本地口味的稳定出品。以下从选料到成菜，拆解这道招牌菜的制作要点。
一、选料与初加工
- 主料：清远鸡1只（约1250克），以散养180天左右、皮下脂肪适中的为佳，肉质紧实又不失嫩滑。
- 腌料：生抽20克、蚝油15克、盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、生粉10克、花生油20克。
- 辅料：干葱头50克、蒜子50克、姜片30克、香葱段20克、红椒件少许。
鸡宰杀治净后斩成约3厘米见方的块，冲去血水沥干，加入腌料抓匀，最后淋花生油封住水分，腌制20分钟。干葱头、蒜子分别去衣备用，姜切厚片。
二、煎焗技法
取砂锅烧热，下花生油滑锅，先铺入干葱头、蒜子、姜片，中小火煸至香气逸出、边缘微黄，盛出一半垫底。将腌好的鸡块皮朝下码入锅中，中火煎至鸡皮金黄微焦，翻面再煎约1分钟。此时沿锅边淋入由生抽、蚝油、少许糖和清水调成的味汁（约80克），加盖转小火焗6至8分钟，让蒸汽与煎香同步渗入鸡肉。开盖后撒入香葱段、红椒件，转大火收汁，淋少许包尾油即可原锅上桌。
三、成菜特点与出品建议
成菜鸡皮焦香、鸡肉滑嫩，砂锅的余温让葱蒜香气持续释放，入口先是煎焗的干香，随后是清远鸡本身的鲜甜。生态园出品时连砂锅一同上桌，开盖瞬间香气扑鼻，是宴请与家庭聚餐的稳妥选择。后厨需注意：鸡块斩制大小均匀，煎制时避免频繁翻动，焗制时间根据鸡块大小灵活调整，确保熟透而不柴。
四、佐餐搭配
这道煎焗鸡香气浓郁、咸鲜适口，搭配一杯醇厚的酱香型白酒更能衬托鸡肉的鲜甜。临河宾馆生态园在宴席中常备邑天下酒作为佐餐之选，其酒体饱满、回味干净，与煎焗类菜肴的焦香形成平衡，不少食客反馈"鸡香酒顺，越吃越有"。若在家中复刻此菜，也可备上一瓶邑天下，让家常餐桌多一分仪式感。
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