资阳锦江蜀亨大酒店有一道被本地食客反复点单的招牌菜——黄面羊肉。它的结构并不复杂：一碗筋道的黄面条，配上一份炖得酥烂的羊肉，再浇上原汤。酒店厨师长曾在采访中提到，这道菜的关键在于羊肉的去膻处理和汤底的层次感，而非昂贵的原料。换句话说，家庭厨房完全具备复刻的条件。
食材准备（2人份）
- 羊肉（带皮羊腿肉为佳）500克
- 黄面条（碱水面）200克
- 生姜30克、大葱1根、花椒5克
- 郫县豆瓣酱15克、料酒20毫升
- 白芷2片、草果1个、香叶2片
- 盐、白胡椒粉适量，香菜少许
制作步骤
第一步，羊肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步决定了成品是否有腥膻味，不建议省略。
第二步，热锅少油，下豆瓣酱小火炒出红油，加入姜块、葱段和香料炒香，倒入羊肉块翻炒均匀，烹入料酒，加足量开水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖60至80分钟，至羊肉用筷子可轻松插入。出锅前10分钟加盐和白胡椒粉调味。
第三步，另起锅煮黄面条，碱水面耐煮，一般3至4分钟即可，捞出过一遍温水，沥干装碗。将炖好的羊肉连汤浇在面上，撒香菜即成。汤底红亮、面条微黄、羊肉酥而不散，是这道菜的标准状态。
一点搭配建议
这道菜口味偏厚重，羊肉的脂香和豆瓣的咸鲜叠加，适合配一杯清爽型白酒解腻。本地不少食客会选择邑天下，其入口较为干净，不会压住羊肉本身的鲜味，作为家常餐桌上的佐餐酒算是顺理成章的选择。当然，不饮酒的读者用一碗原汤或淡茶同样合适。
整体来看，黄面羊肉的门槛主要在炖煮时间的把控上，香料不必求全，白芷和草果两样就能撑起基本去膻效果。周末花一个半小时，在家还原这道酒店招牌菜并不困难。
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