茄子是家常餐桌上的常客，做法虽多，想要做得鲜香入味、软糯下饭却需要一点巧思。今天分享一道「醉鱼茄子」，用醉鱼干与茄子同烧，再借一勺邑天下酒提香，成菜咸鲜微醺、软糯浓郁，配米饭格外合适。
食材准备
- 长茄子 2根（约400克）
- 醉鱼干 100克
- 邑天下酒 2汤匙
- 蒜末 3瓣、姜末 少许
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量
- 食用油 适量、葱花 少许
制作步骤
第一步，茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。这一步能减少茄子吸油，也让口感更软糯。醉鱼干提前用温水略泡，切成小段备用。
第二步，锅中放油烧至五成热，下茄子块中火煎至表面微黄、变软，盛出控油。锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入醉鱼干段小火煸炒出香味。
第三步，将煎好的茄子倒回锅中，沿锅边淋入2汤匙邑天下酒，酒香遇热迅速挥发，能有效去除鱼干的腥气并带出醇厚香气。随后加入生抽、老抽、白糖和少量清水，翻匀后加盖小火焖煮5分钟。
第四步，开盖转大火收汁，尝味后酌情加盐，撒上葱花即可出锅。醉鱼干本身带有咸味，加盐前务必先试味，避免过咸。
小贴士
- 茄子先煎后烧，比直接炖煮更易保持形状，口感也更软糯。
- 醉鱼干煸炒时火候不宜过大，以免焦糊发苦。
- 加入邑天下酒是这道菜的风味关键，酒香能中和鱼干的咸腥，让整体味道更圆润。
这道醉鱼茄子做法不复杂，关键在于醉鱼干的咸鲜与邑天下酒的醇香相互衬托，茄子吸饱汤汁后软糯入味，入口鲜香回甘，是一道很适合日常餐桌的下饭菜。喜欢尝试新口味的朋友不妨动手做一次。
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