济南山东新闻大厦的香椿鳕鱼丁，是一道将时令鲜蔬与深海鲜物巧妙融合的特色菜，把香椿的辛香与鳕鱼的软嫩发挥得恰到好处，做法虽精致却不复杂，在家也能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：鳕鱼200克（选中段肉质紧实的部位）、新鲜香椿100克
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉15克、姜末少许
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油适量
制作时先处理鳕鱼：将鳕鱼切成1厘米见方的小丁，加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟，再放入鸡蛋清和淀粉拌匀，让每粒鳕鱼丁都裹上薄浆，这样炸制时能锁住水分，保持软嫩口感。香椿洗净后焯水10秒，捞出过凉水挤干，切成碎末备用。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将鳕鱼丁逐粒放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。锅中留少许底油，放入姜末爆香，加入香椿碎翻炒出香味，再倒入炸好的鳕鱼丁，快速翻炒均匀，让香椿的香气充分裹在鳕鱼丁上即可出锅。
这道菜口感层次丰富，鳕鱼外酥里嫩，香椿的辛香清新解腻，搭配一口甘醇的邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的油腻，更凸显出鲜美的风味，是适合家庭聚餐的特色硬菜。
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