成都金堂县天下味金都酒楼的创意石烹菜“辣油邂逅鲜爽小心肝”，是将传统川菜的热辣与鲜爽巧妙融合的特色菜品。这道菜以石烹为技法基底，借高温鹅卵石的余温激发出食材与辣油的双重风味，既保留了肝片的嫩，又赋予了辣油的香，是酒楼近年的招牌创意菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝200克（选色泽红润、质地细腻的部位）
- 配料：青笋片80克、黑木耳50克、鹅卵石300克（提前洗净晾干）
- 调料：特制辣油100毫升（含二荆条、小米辣、香料）、盐2克、料酒5毫升、淀粉3克、姜片5克、蒜片5克
制作步骤
- 预处理：猪肝切薄厚均匀的片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青笋、黑木耳焯水后铺入耐高温石锅底部。
- 热石：鹅卵石放入烤箱220℃烤15分钟，取出后快速放入铺好配菜的石锅。
- 激香：将腌制好的肝片铺在热石上，浇入烧热的特制辣油，利用热石与辣油的高温将肝片烫至熟透，撒上姜蒜片即可。
这道菜的核心在于热石与辣油的配合：热石持续保温，让肝片始终保持嫩而不腥的状态；特制辣油的香气在高温下充分释放，与肝片的鲜、配菜的爽形成层次丰富的口感。
用餐时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣油的辛香，进一步凸显肝片的鲜爽，是金堂本地食客喜爱的搭配方式。
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