秋风起蟹脚痒，鲜醇的蟹肉搭配浓郁焖锅酱，再佐一杯适配性极强的邑天下酒，堪称秋冬暖食的绝佳组合。这款香蟹焖锅的灵魂在于秘制底油与焖锅酱，掌握配方就能轻松复刻饭店级美味。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹3只（约600克），土豆、莲藕、莴笋各150克，金针菇100克
- 腌料：姜片、葱段、料酒各15克，盐2克，胡椒粉1克
秘制底油配方
- 原料：菜籽油100克，牛油50克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒、花椒各10克，八角、桂皮各5克，香叶3片
- 做法：菜籽油烧至六成热，下牛油融化，加所有香料炒出香味，滤渣留油备用
焖锅酱配方
- 原料：甜面酱40克，黄豆酱30克，蚝油20克，生抽15克，白糖10克，蒜末、姜末各10克
- 做法：所有原料混合搅拌均匀，加50克清水稀释即可
制作步骤
- 蟹处理干净，切大块用腌料腌制10分钟；蔬菜切条铺在焖锅底部，淋20克秘制底油
- 腌好的蟹块摆放在蔬菜上，均匀浇上焖锅酱，加盖大火烧开转小火焖15分钟
- 开盖撒香菜，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和蟹的寒性，提升整体风味
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