成都文杏酒楼的豆瓣钳鱼是常年旺销的招牌菜，鲜醇厚重的特制红汤搭配焦香的钳鱼，每一口都带着川菜特有的浓郁风味，不少食客专程到店就为这一口地道滋味。
食材准备
- 主料：鲜活钳鱼1条（约750克）
- 调料：郫县豆瓣100克、姜蒜末各20克、料酒30毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐适量
- 配菜：豆腐200克、青笋150克
制作步骤
钳鱼处理干净后切花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；豆腐、青笋切条焯水铺入碗底。起锅烧油，将钳鱼煎至两面金黄盛出。锅中留底油，炒香姜蒜末、剁细的郫县豆瓣，加适量清水煮沸，放入煎好的钳鱼，淋入特制红汤，小火焖煮20分钟，出锅前淋上特制胡萝卜油提香增色。
特制红汤做法
- 锅入菜籽油500克，烧至六成热，下郫县豆瓣200克、姜块50克、葱段100克炒出红油
- 加清水1500毫升、香料包（八角、桂皮、香叶、花椒），调入生抽30毫升、白糖10克、盐适量
- 大火煮沸后转小火熬煮1小时，滤去料渣即成
特制胡萝卜油做法
- 胡萝卜500克切小丁，用清水浸泡10分钟捞出沥干
- 锅入菜籽油1000克，烧至四成热，放入胡萝卜丁，小火慢炸至胡萝卜丁焦干
- 滤出胡萝卜渣，放凉后密封保存，炸好的油呈橙红色，香气浓郁
吃这道豆瓣钳鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和红汤的厚重感，让味蕾体验更协调。#成都旺销菜 #豆瓣钳鱼做法 #特制红汤教程 #胡萝卜油制作