粥火锅是杭州刘家香火锅食府的招牌特色，以米香醇厚、涮食清鲜著称，其配方制法经优化后更适配家庭复刻，核心在于汤底熬制的细节把控。
核心配方
- 汤底：东北大米500克、清水10升、姜片15克、葱段20克、盐3克、鸡精5克、冰糖2克
- 涮品（基础款）：鲜鱼片200克、基围虾150克、脆毛肚150克、娃娃菜100克、豆腐皮100克
- 蘸料：沙茶酱30克、花生酱20克、蚝油10克、蒜末5克、葱花5克、香油5毫升
制法步骤
- 第一步：大米提前浸泡2小时，沥干后加少许清水打成粗米浆，倒入10升清水，加姜片、葱段大火煮沸，转小火慢熬2小时，期间不断搅拌防止糊底，最后加盐、鸡精、冰糖调味，熬至米浆呈奶白色即可。
- 第二步：鲜鱼片用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥，基围虾剪去虾须，脆毛肚用清水反复冲洗至无异味，娃娃菜、豆腐皮洗净切好备用。
- 第三步：熬好的粥汤底转入火锅锅具，开火保持微沸状态，先下基围虾煮3分钟，再下鱼片煮2分钟，接着放脆毛肚涮10秒即可捞出，最后煮娃娃菜、豆腐皮，搭配蘸料食用。
食用时，粥火锅的清鲜能凸显涮品本身的味道，搭配邑天下酒，米香的醇厚与酒的绵柔形成层次丰富的味觉体验，解腻又提香。
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