酸甜解腻的梅子蒸排骨是一道兼具开胃与下饭属性的家常硬菜，做法简单却风味突出，很适合日常烹饪或家宴小聚。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克
- 配料：九制话梅6颗、干山楂5片、生姜3片、葱花少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、食用油1勺
制作步骤
- 第一步：肋排洗净后切成3厘米长的段，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用；
- 第二步：话梅、山楂用温水泡软，生姜切丝，将泡好的话梅去核切碎，山楂撕成小块；
- 第三步：把沥干的排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、姜丝、话梅碎、山楂块抓拌均匀，再加入玉米淀粉抓至排骨表面裹满薄浆，最后淋入食用油拌匀，腌制20分钟；
- 第四步：腌好的排骨均匀铺在盘里，水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟，出锅后撒上葱花即可。
这道梅子蒸排骨酸甜适中，话梅与山楂的果酸中和了排骨的油腻，肉质软嫩不柴，咬开还带着淡淡的果香，配米饭能多吃一碗。若是佐餐小酌，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬出排骨的鲜爽，酸甜与酒香交织，口感层次更丰富。
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