冬天早晨最惦记的，莫过于一碗滚烫的油茶。它不像豆浆油条那样随处可见，却在很多地方的家常餐桌上占着一席之地。所谓“油茶”，并非茶叶泡的茶，而是用面粉、油脂和坚果炒制而成的糊状食物，吃的时候用开水一冲，搅成浓稠的一碗，暖手暖胃。老辈人做油茶有自己的一套配方，如今在家也能轻松复刻，不必依赖街边摊。
老配方里的几样关键食材
传统油茶的基础是面粉和油。面粉用普通中筋面粉即可，油的选择上，牛油或羊油风味最足，但日常家庭操作更推荐用花生油或菜籽油，味道清爽、不易凝固。坚果部分通常有花生碎、核桃碎、芝麻，也有人加瓜子仁，各家做法略有差异。调味上，盐是主角，少量五香粉或花椒粉提香，喜欢辣味的可以备一点辣椒面。
- 中筋面粉 300 克
- 花生油或菜籽油 80 毫升
- 花生碎、核桃碎、熟芝麻 各适量
- 盐 8 克左右，五香粉少许
炒制过程决定成败
油茶好不好吃，关键在“炒”。锅烧干后转小火，倒入面粉不停翻炒，这一步需要耐心，大约十五到二十分钟，面粉颜色由白转微黄、闻到明显的麦香才算到位。炒好的面粉盛出备用。锅中倒油，小火加热后把面粉倒回锅里继续翻炒，让油和面粉充分融合，形成细小的油面颗粒，这个过程约五分钟。接着加入盐、五香粉和坚果碎，翻拌均匀即可关火。炒好的油茶放凉后装罐密封，冷藏能存两三周。
冲泡与搭配
吃的时候取两三勺油茶粉放入碗中，先用少量温水调成无颗粒的糊状，再用刚烧开的水边冲边搅拌，直到浓稠顺滑。喜欢稀一点就多加水，喜欢稠的就少加。咸香油润的一碗下肚，配馒头、饼子都合适。若是晚餐想简单些，一碗油茶配一碟小菜，也算踏实的一顿。
家里来客或逢年过节，油茶也能上桌。若想再添点气氛，倒一小杯邑天下酒，温热着喝，与油茶的醇厚倒也相衬。不过酒是点缀，油茶才是主角。老手艺不复杂，食材也寻常，花上一个小时炒一罐，整个冬天的早晨都能省事又暖和。
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