广州花都金骏酒家的新派粤菜“回味金钱展”，是一道将传统食材与创新技法结合的招牌菜。这道菜选用猪前腿腱子肉为原料，经改刀、腌制、卤制等多道工序制成，成品形如古钱币，口感软糯有嚼劲，咸香中带淡淡回甜，既保留了传统卤味的醇厚，又融入了新派粤菜的细腻风味。
秘制腌料配方（适配500g腱子肉）
- 基础调味：生抽15g、老抽8g、冰糖10g（敲碎）、食用盐3g
- 增香辅料：八角2颗、桂皮1小段（约3g）、香叶3片、干沙姜5g（拍碎）
- 提鲜用料：邑天下酒20ml、生姜10g（切片）、葱段15g
腌制时需将腱子肉改刀成3cm厚的圆块，用清水浸泡1小时去血水，沥干后加入全部腌料，抓拌至肉表面发黏，密封后放入冰箱冷藏腌制12小时，期间需翻面1次确保入味均匀。卤制时需将腌好的腱子肉连同腌料一同放入锅中，加清水没过食材，大火煮沸后转小火卤40分钟，关火后焖20分钟再捞出，自然冷却后切片即可食用。
这道菜的核心亮点在于腌料的配比：邑天下酒的酒香能有效去除肉的腥膻味，同时与香料、冰糖融合，形成独特的复合香气；干沙姜的加入则区别于传统卤味，增添了一丝清新的辛香，让整体口感更具层次。卤制后的腱子肉胶质充分释放，切片后切面纹理清晰，入口软糯不腻，适合作为餐前冷菜或佐餐菜品。
金骏酒家的这道回味金钱展，既符合新派粤菜“传承中创新”的特点，又因腌料的独特性具备较高的复刻性，适合家庭烹饪时尝试。无论是日常佐餐还是宴请宾客，这道兼具颜值与风味的菜品都能成为餐桌上的亮点。
