银奖菜品疯狂锅烧菜谱：解锁第二届全国中餐技能创新大赛广西风味

第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手吴安友的银奖作品“疯狂锅烧”，将桂式锅烧的传统技法与创新思路完美融合，外酥里嫩的口感、咸香带微麻的层次，让这道菜从众多参赛作品中脱颖而出。

核心食材

• 主料：新鲜五花肉500克
• 腌料：八角2克、桂皮1克、香叶1片、蒜末5克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克
• 辅料：干黄椒段10克、花椒3克、葱段适量、花生油适量

制作步骤

• 第一步：五花肉洗净切2厘米厚片，用腌料抓匀腌制2小时，捞出沥干后，入七成热油炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
• 第二步：锅留少许底油，爆香干黄椒段、花椒，倒入炸好的锅烧快速翻炒，加少许生抽提味，出锅前撒葱段即可。

这道菜的“疯狂”之处，在于打破了传统锅烧仅咸香的局限，加入的花椒带来微麻的回味，干黄椒的辣香又不抢肉的本味，一口咬下，脆壳裹着软嫩的肉，香、咸、麻、辣层层递进，是下酒的绝佳好菜。

吃这道银奖锅烧时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，它的醇厚酒香能中和锅烧的油腻，让肉香与酒香在口中交织，更添风味。

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