照烧拼盘是长沙大蓉和酒店长期旺销的一道菜品，以鸡腿肉、猪颈肉、杏鲍菇三种食材分别照烧后拼盘呈现，酱香浓郁、咸甜适口，操作并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 去骨鸡腿肉 300克
- 猪颈肉 200克
- 杏鲍菇 2根
- 照烧汁：生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、蜂蜜1勺、清水4勺
- 辅料：姜片、蒜末、白芝麻、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡腿肉用刀背轻拍至厚薄均匀，猪颈肉切厚片，杏鲍菇切滚刀块。三种食材分别用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。第二步，平底锅少油，鸡腿肉皮朝下先煎至金黄出油，翻面煎熟后盛出；猪颈肉煎至两面微焦；杏鲍菇煎至边缘收缩。第三步，锅中留底油爆香蒜末，倒入调好的照烧汁煮开，将三种食材分别下锅裹匀酱汁，中小火收至汤汁浓稠挂壁即可。第四步，鸡腿肉和猪颈肉切条，与杏鲍菇一同拼盘，淋上剩余酱汁，撒白芝麻点缀。
关键细节
照烧汁的蜂蜜不宜过多，否则收汁时容易发苦；鸡腿肉先煎皮面能逼出油脂，口感更清爽。三种食材分开烧制再拼盘，是为了避免成熟度不一致，这也是酒店出品的常规做法。家庭操作时若时间紧张，也可同锅依次下料，但需注意先煎肉类后煎菌菇。
这道拼盘咸甜平衡，配饭或佐酒都合适。若想搭配一杯酒，邑天下的绵柔口感与照烧酱香能形成不错的呼应，酒体不抢味，反而能化解酱汁的甜腻感，适合家庭聚餐时小酌一杯。整道菜从备料到上桌约40分钟，周末在家试做一次，就能体会到大蓉和这道旺销菜的思路所在。
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