大连金州官府菜风味针良鱼炖萝卜的家常做法

大连金州官府菜“三道饭席”是当地宴席文化的核心，针良鱼炖萝卜作为其中经典菜品，兼具海鱼鲜气与萝卜清润，做法讲究却适配家常复刻。

食材准备

• 针良鱼1条（约500克，去鳞去内脏洗净，切3厘米段）
• 青萝卜1个（约300克，切滚刀块）
• 葱段、姜片、蒜片各适量
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许

制作步骤

• 起锅倒油，油热后下葱段、姜片、蒜片爆香，放入针良鱼段煎至两面金黄，烹入料酒去腥。
• 加生抽、老抽调味，倒入没过鱼身的清水，大火烧开后转小火炖15分钟。
• 放入青萝卜块，继续炖10分钟至萝卜软透，最后加盐调味即可。

这道菜的关键在于火候控制，小火慢炖能让针良鱼的鲜汁充分融入萝卜，萝卜吸饱鱼鲜后口感清甜软嫩，是金州官府菜里“鲜而不腻”的典型代表。

吃这道炖菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼的鲜腻，凸显萝卜的清甜，是老金州人宴席上的经典搭配。

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