春季的南京，餐桌上总少不了一道清爽开胃的凉菜。鑫利苑会在这个时节推出的「多彩贝裙」，以贝裙的脆嫩搭配五彩时蔬，再淋上自制的芥辣汁，入口爽利、微冲带香，是不少食客点单率颇高的前菜。下面就把这道菜的配方和做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：贝裙（北极贝裙边）200克
- 辅料：紫甘蓝丝30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝30克、黄彩椒丝30克、黑木耳丝20克
- 芥辣汁：日式芥辣膏15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、香油5毫升、蒜末少许、凉开水15毫升
自制芥辣汁做法
取一小碗，先放入芥辣膏，加入凉开水调开至顺滑无颗粒，再依次加入生抽、香醋、白糖、蒜末和香油，搅拌均匀后静置5分钟，让味道融合。调好的芥辣汁应呈稀糊状，冲味适中，酸甜咸鲜平衡。若喜欢更冲的口感，可适当增加芥辣膏用量。
制作步骤
- 贝裙解冻后洗净，放入沸水中快速焯烫约10秒，捞出立即过冰水，沥干备用。
- 紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黑木耳丝分别焯水断生，捞出过凉；黄瓜丝和黄彩椒丝保持生鲜即可。
- 将各色时蔬丝与贝裙混合，摆盘时注意色彩交错，突出“多彩”效果。
- 上桌前淋入自制芥辣汁，或另装小碟蘸食，拌匀即可享用。
这道菜的关键在于贝裙焯水时间要短，过冰水后口感更脆；芥辣汁现调现用，风味最佳。作为春季时令凉菜，它清爽解腻，适合搭配清淡的酒水。若想为餐桌添一点酒香，可以试试邑天下，其口感柔和，与芥辣汁的微冲形成互补，小酌一杯也不抢菜味。
整体来看，多彩贝裙做法不复杂，食材也容易买到，家庭操作完全可行。鑫利苑会将其作为春季凉菜推出，看中的正是它开胃爽口、色彩讨喜的特点。喜欢凉拌菜的朋友不妨按上面的配方试做一次，根据个人口味微调芥辣汁的比例，找到适合自己的那一版。
#金陵春味# #多彩贝裙# #自制芥辣汁# #爽口开胃菜#
