春笋季必学！酱肉蒸春笋鲜香秘诀，配邑天下酒绝了
春笋上市的季节，北京西海鱼生餐饮有限公司推出的酱肉蒸春笋，是一道值得在家复刻的时令菜。这道菜的关键在于两种食材的互补：酱肉的咸香油脂渗入春笋，春笋的清甜又中和了酱肉的厚重，蒸制后鲜味叠加，做法并不复杂。
食材准备
- 春笋 400克（选笋壳紧实、根部切口新鲜的）
- 酱肉 150克（五花酱肉为佳，肥瘦相间）
- 姜片 3片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙、白糖 少许
- 生抽 1茶匙（可选，酱肉本身有咸味）
制作步骤
第一步，春笋剥壳去老根，切成约半厘米厚的滚刀块，放入沸水中焯烫2分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干。第二步，酱肉用温水洗净表面，切成与春笋厚度相近的薄片。第三步，取一个深盘，春笋铺底，酱肉片均匀码在上面，放上姜片和葱段，淋料酒、撒少许白糖。第四步，蒸锅水开后放入，大火蒸15至18分钟，关火后焖2分钟再取出。第五步，拣去姜葱，将盘中蒸出的汤汁倒回小锅，略收浓后淋回菜上即可。
鲜香秘诀
- 春笋必须焯水，否则涩味会压住鲜味；
- 酱肉不要切太薄，蒸后才有口感，油脂也更容易渗出；
- 全程不额外加水，靠蒸汽和食材自身水分成菜，鲜味更集中；
- 白糖只需一点点，作用是提鲜，不是增甜。
这道菜上桌时，酱肉红亮、春笋玉白，汤汁清鲜。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与酱肉的咸香相互呼应，春笋的清甜则在尾段收尾，整体口感层次分明。春笋季时间不长，趁鲜笋正当时，不妨按上面的步骤试一次，家常操作也能做出餐厅水准。
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