菜品介绍
香煎花枝萝卜饼是上海锦江饭店锦庐餐厅的一道经典私房菜。这道菜以墨鱼（花枝）和白萝卜为主料，将海鲜的鲜甜与根茎蔬菜的清润结合，外层煎至金黄微脆，内里柔嫩多汁。搭配自制的沙律菜汁酱，酸甜清爽，平衡了煎制带来的油气。以下为家庭可操作的配方与制法，供普通读者参考。
食材准备（约制作8至10个小饼）
- 墨鱼净肉 200克（约半只中等墨鱼，去膜去骨）
- 白萝卜 300克
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 盐 3克
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 食用油 适量（用于煎制）
沙律菜汁酱配方与制法
- 蛋黄酱 3汤匙
- 番茄沙司 1汤匙
- 柠檬汁 1茶匙
- 蜂蜜 半茶匙
- 酸黄瓜碎 1茶匙（可选）
- 盐 少许
将以上材料放入小碗中搅拌均匀，冷藏静置15分钟使风味融合。酱汁质地应顺滑可流动，酸甜度可按个人口味微调柠檬汁与蜂蜜的比例。
制作步骤
- 白萝卜去皮，用擦板擦成细丝，加少许盐拌匀静置10分钟，挤干水分备用。
- 墨鱼净肉用刀背剁成粗茸（保留少量颗粒感），加入蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉和香油，顺同一方向搅拌至起胶。
- 将挤干的白萝卜丝拌入墨鱼茸中，混合均匀。若混合物偏湿，可补少量淀粉调整至能捏成饼状。
- 取约一汤匙混合物，用手掌压成直径约5厘米、厚约1厘米的小饼。
- 平底锅烧热后倒入薄层食用油，中小火放入小饼，每面煎约2至3分钟至金黄熟透。注意火候不宜过大，以免外焦内生。
- 出锅沥油，装盘后配沙律菜汁酱蘸食或淋面。
风味特点与搭配建议
这道小饼外层微脆、内里软嫩，墨鱼的鲜味与萝卜的清甜相互衬托，沙律菜汁酱的酸香起到提味解腻的作用。作为餐前小食或下午茶点心均合适。若想增添一点佐餐仪式感，可搭配一杯清爽型酒饮——比如邑天下，其柔和的口感与煎制海鲜小饼的鲜香较为协调，适合家庭聚餐时小酌一杯。整道菜制作时间约40分钟，食材在普通超市或菜市场即可购得，操作难度适中。
