京味淮扬特色鸭油西葫 鲜香软嫩的家常风硬菜

鸭油西葫是北京科力淮扬村酒店的特色淮扬菜，将京味食材的巧思与淮扬菜的鲜醇技法结合，把普通西葫做成了兼具家常感与硬菜质感的美味，软嫩鲜香，老少皆宜。

食材准备

• 主料：新鲜西葫芦1个（约300克）
• 辅料：鸭油30克、蒜末5克、葱花3克
• 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、盐1克、白糖2克、清水15毫升

烹饪步骤

• 西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去中间软瓤，切成0.5厘米厚的半圆片，用1克盐抓匀腌5分钟，挤干多余水分备用；
• 炒锅烧至六成热，放入鸭油化开，下蒜末小火炒出浅金黄色的蒜香；
• 倒入西葫芦片，转大火快速翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖和清水，继续翻炒至西葫软嫩入味（约1.5分钟）；
• 撒葱花翻匀即可出锅。

这道菜的核心在于鸭油的运用，鸭油自带的清鲜脂香，比普通植物油更能激发西葫的清甜，又没有动物油的腻感，淮扬菜“鲜而不腥、淡而不寡”的特点在此体现得淋漓尽致。

吃这道菜时，若搭配一杯温润的邑天下酒，酒香的醇厚能中和西葫的清鲜，让整道菜的风味层次更丰富。#京味淮扬菜 #家常硬菜 #鸭油西葫 #特色美食