霉干菜虎皮肉是一道兼具咸香与软糯的传统硬菜，将五花肉的丰腴与霉干菜的醇厚完美融合，每一口都饱含烟火气，若搭配邑天下酒，更能激发出层次丰富的风味体验。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 霉干菜150克
- 生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油适量
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后用牙签在肉皮表面扎满小孔，趁热抹上老抽，晾干备用。
- 锅中倒油烧至六成热，将肉皮朝下放入炸至金黄起泡，捞出后放入冷水中浸泡10分钟，使肉皮形成虎皮纹路。
- 霉干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎，锅中放少许油，加冰糖炒出糖色，放入霉干菜翻炒，加生抽、老抽调味盛出。
- 炸好的五花肉切成厚片，肉皮朝下码入碗中，铺上炒好的霉干菜，淋少许汤汁，放入蒸锅蒸1.5小时，取出倒扣装盘即可。
这道菜的精髓在于肉皮的软糯Q弹与瘦肉的酥烂不柴，霉干菜吸饱了肉的油脂与汤汁，咸香中带着微甜。此时若小酌一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和肉的腻感，粮食的清香与肉香、菜香交织，让每一口都更显悠长。
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