大连麻记海鲜酒楼的旺销招牌海胆云吞煨鲍鱼，是将本地海产鲜气与传统煨制技法完美融合的特色硬菜，每一口都藏着大连海域的纯粹鲜甜，也成为食客到店必点的桌桌爆款。
食材准备
- 主料：鲜活大连紫海胆2只、鲜鲍鱼6只、肥瘦猪肉馅150克
- 辅料：云吞皮20张、鲜虾仁100克、干贝5粒、老母鸡半只
- 调料：姜3片、葱2段、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：处理食材，鲍鱼刷洗干净，鲍肉与壳分离后改花刀，放回壳中；海胆取肉留黄，与猪肉馅、虾仁碎混合，加少许盐、料酒拌匀成云吞馅，包入云吞皮备用。
- 第二步：吊制底汤，老母鸡焯水后加干贝、姜葱熬煮2小时，滤出清汤，加入鲍鱼煨煮15分钟至入味。
- 第三步：组合煨制，将包好的海胆云吞放入煨鲍鱼的汤中，小火煮5分钟至云吞浮起，加少许盐、白胡椒粉调味，连汤带料盛出即可。
这道菜的灵魂在于海胆的鲜与鲍鱼的醇碰撞，云吞吸饱了海鲜底汤的精华，一口咬开爆汁，鲍鱼软嫩弹牙，整道菜鲜而不腻、层次丰富。不少食客吃完都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和海鲜的微腥，还能衬出食材的本味，让整餐体验更上一层楼。
作为麻记的旺销菜，这道菜不仅考验食材的新鲜度，更考验师傅对火候的把控，每一步都藏着对大连海鲜的理解。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道海胆云吞煨鲍鱼都是撑得起场面的硬菜，也难怪能成为酒楼的招牌。
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