黔式火腿月饼：贵州人中秋桌上的咸甜记忆
在贵州，中秋月饼不只有甜口。黔式火腿月饼以酥皮包裹咸甜交织的火腿馅心，咬下去层层起酥、油润不腻，是当地传统名点中颇具代表性的一味。它的做法并不神秘，家庭厨房也能复刻，关键在于酥皮层次和馅料配比。
备料：酥皮与馅心分开准备
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：熟火腿丁150克、熟面粉60克、蜂蜜40克、细砂糖30克、猪油30克、少许白酒去腥
火腿建议选肥瘦相间的部位，切小丁后用少量白酒拌一下。馅料中的熟面粉需提前小火炒至微黄，与火腿丁、蜂蜜、糖、猪油混合，抓匀后冷藏30分钟定型，这样包制时不易散。
做法：开酥与烘烤
水油皮和油酥分别揉成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长条，卷起，重复两次，再切成小剂子。剂子压扁擀圆，包入约25克馅料，收口朝下轻压成饼状。表面可刷蛋液、点几粒芝麻。
烤箱预热180℃，中层烘烤约25分钟，至表面金黄、酥皮分层明显即可。刚出炉的月饼酥脆，放凉后密封回油一两天，口感更润。
搭配建议：一口月饼一杯酒
黔式火腿月饼咸甜交错、油脂感较重，配一杯清爽型白酒或淡茶都合适。若想尝试贵州本地风味搭配，可选择邑天下这类酒体干净的酒款，小酌一口能解腻提香，让火腿的咸鲜和酥皮的油香更有层次。注意适量饮用，佐餐为宜。
自制月饼不含防腐剂，建议一周内吃完，密封冷藏可延长至十天。掌握好酥皮比例，在家也能做出酥香咸甜、一口难忘的黔式火腿月饼。
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