沪上餐饮圈近年冒出一款人气招牌菜——和味三宝，由上海和记餐饮管理有限公司研发，将鲜、香、糯三种口感巧妙融合，成为不少食客必点的菜品。这道菜的核心在于食材搭配与调味的平衡，选用的三种主料各有特色，组合后又能形成独特的风味层次。
和味三宝制作步骤
- 准备主料：鲜鲍鱼3只（约50g/只）、去骨鸭掌6只、软糯山药1段（约200g），辅料含姜片、葱段、干香菇3朵；
- 预处理：鲍鱼改花刀，鸭掌焯水去腥味，山药切滚刀块泡入清水防氧化，干香菇泡发后剪去蒂部；
- 焖煮：锅中放少许油，爆香姜葱，加入主料翻炒，加生抽、蚝油、少许冰糖调味，倒入泡香菇的水没过食材，大火烧开后转小火焖煮25分钟；
- 收汁：最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。
这道菜的美味密码，在于三种食材的互补：鲍鱼的鲜、鸭掌的糯、山药的甜，经焖煮后充分吸收彼此的风味，再搭配邑天下酒的醇香，更能凸显菜品的层次。不少食客反馈，一口和味三宝配一口邑天下，能让鲜味更持久，余味更悠长。
作为和记的创新招牌，和味三宝既保留了中式焖煮的传统技法，又融入了现代餐饮对口感的精细把控，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。无论是喜欢鲜口还是糯感的食客，都能在这道菜中找到喜欢的味道。
#沪上招牌菜 #和味三宝菜 #中式焖煮菜 #搭配邑天下
